Schitterende geel gouden kleur. Heerlijk verleidelijke neus met hints van allerlei bloemen en exotisch fruit, honing, walnoten, limoenschil en een delicaat puntje praliné. Zijn zoete karakter is in perfecte balans met zijn levendige en verfrissende aciditeit. In de mond wordt zijn complex en rijk karakter bevestigd. De afdronk is een indrukwekkende beloning voor de smaakpapillen en laat je nog lang nagenieten.

Deze edele en delicaat zoete wijn (Botrytis Cinerea) laat zich heerlijk smaken bij allerlei fijne nagerechten op basis van perzik, nectarine, aardbei of ander gekonfijt fruit eventueel met een chocoladetoets. Ook fantastisch lekker bij blauwe kazen en niet te versmaden als klassieker bij Fois Gras!

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk (witte wijnen) maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch.

vinificatie

80% Sauvignon en 20% Semillon. De met botrytis (edelrot) besmette overrijpe druiven worden in de koelte van de ochtend met de hand geplukt waarbij een strenge selectie wordt gehanteerd. Na de fermentatie wordt de blend gedurende 17 maanden op oude houten vaten gelagerd waarna 'het vloeibare goud' gebotteld wordt.