100% Saperavi Budeshuri. Schitterende, intens donkere, robijnrode kleur. Hij openbaart kenmerkende aroma's van zwarte kersen, moerbeien en vlierbessen die zich rijk en weelderig presenteren. Een ietwat jonge tannine structuur maar dat belet niet om er al ten volle van te genieten. Het mondgevoel is in perfecte balans met zijn structuur en garandeert sowieso een lange en gedenkwaardige sensatie. Complexiteit gaat met de jaren enkel verhogen.

Zowat elk stevig stukje wild wordt door deze krachtpatser met gemak getemd maar hij is ook de perfecte combinatie bij een heerlijk en vooral smaakvol stukje rood vlees. Ook het segment van sterk smakende kazen is zeker gecharmeerd door zijn gezelschap.

klimaat

Kakheti heeft een gematigd landklimaat met warme tot hete zomers en milde droge winters dat sterk bepaald wordt door de nabij gelegen Kaukazus. Net als in Toscane zijn de dagen vrij warm terwijl de nachten sterk kunnen afkoelen wat ideaal is voor een gelijkmatige en trage rijping.

ondergrond

De wijngaarden bestaan uit een bovenlaag van witte klei en veel stenen met daaronder een dikke laag van zachte carbonaat steen (Kalk). Ze bevinden zich tussen de 450 en 550m hoogte.

vinificatie

Voor de natuurlijke fermentatie in Qvevri wordt normaal enkel Saperavi Budeshuri (lange bessen) gebruikt. Het is een kloon van Saperavi die veel smaak geeft maar iets luchtiger overkomt, makkelijker te temmen is en minder harde tannine bevat. In principe wordt hier dus geen klassieke Saperavi met ronde bessen gebruikt (Tenzij de jaargang anders vereist). Traditionele fermentatie in Qvevri met een lange maceratie van 2-3 maanden. Eens de wijn droog is wordt hij van zijn bodem (Schillen, pitjes, vruchtvlees en soms steeltjes) gescheiden. De geklaarde wijn wordt dan overgeheveld in andere Qvevri's waar hij nog 6 tot 8 maand verder rijpt. Verschillend van de witte wijnen wordt er wel lucht aan de wijn gegeven. Malolactische gisting enkel als de jaargang dit vereist.