100% Khikhvi. Mooie, amber kleur. Typische aroma's van citrus en tropische vruchten. Door zijn verblijf in Qvevri komt de wijn ronder en rijper over en vertoont hij ook tonen van kweepeer, bijenwas en gedroogde vruchten ... Ook de structuur veranderd volledig. Hij komt minder levendig en elegant over dan bij klassieke vinificatie en bevat fijne tannine terwijl zijn complexiteit verhoogt.

Perfect met traditionele Meskhetiaanse keuken (Khikhvi is oorspronkelijk afkomstig uit deze centraal gelegen, zuidelijke regio ten westen van Kakheti) zoals lokale kazen en Pastagerechten. Hij is ook zeer complementair met gevogelte, pizza en Aziatische bereidingen.

klimaat

Kakheti heeft een gematigd landklimaat met warme tot hete zomers en milde droge winters dat sterk bepaald wordt door de nabij gelegen Kaukazus. Net als in Toscane zijn de dagen vrij warm terwijl de nachten sterk kunnen afkoelen wat ideaal is voor een gelijkmatige en trage rijping.

ondergrond

Wijngaarden op hoogte van 470 tot 490m in de appellatie van Mukuzani. Een dikke maar zachte kalklaag (Carbonaat gesteente) met een bovenlaag van klei en stenen.

vinificatie

De vinificatie gebeurt op de traditionele manier. Dwz in Qvevri, dit zijn grote van klei gemaakte kruiken (tussen 1300 en 2500L) die onder de grond begraven worden waarbij druiven, sap en soms steeltjes samen in de kruik gaan en er door de natuur eigen gisten op de pelletjes een spontane gisting ontstaat. Gedurende ongeveer 6 maanden laten ze dit zonder interventie en volledig hermetisch afgesloten zo verder rijpen waarna de geklaarde wijn van zijn sediment gescheiden wordt. Daarna gaat de wijn terug in Qvevri (Of eventueel andere tanks of vaten, naargelang de beoogde stijl.) waar hij verder rijpt tot hij klaar is om te bottelen.